Kräftig, deftig, vegan?
Kartoffelgulasch!

Dieser „Kartoffelgulasch“ gehört wirklich zu meinen absoluten Lieblingsrezepten.
Auch wenn ich zwar manchmal noch zu hören bekommen, „In einen richtigen Gulasch gehört Fleisch“, steht diese vegane Variante ihrem Klassiker in Nichts nach!

Probiere es gerne mal aus, und lasse unten einen Kommentar dar, ob diese vegane Variante Dir genauso gut schmeckt =)

Viel Spaß beim Nachkochen!

ERNÄHRUNGSWISSEN – KARTOFFEL –

Kartoffeln liefern (anders als ihnen nachgesagt wird) wertvolle Kohlenhydrate!
Denn im Vergleich zu Getreide sind sie eher energiearm, und führen schneller zu einer Sättigungswirkung, da man verhältnismäßig ein größeres Volumen aber dabei weniger Energie zu sich nimmt.
Außerdem wirken sie Bluzucker-stabilisierend.

Kartoffeln enthalten hochwertiges Protein, besonders die Aminossäure Lysin in hoch bioverfügbarer Form.
Daneben stellen sie eine mäßig gute Quelle für Eisen (0,9 mg/100 g) dar, da sie auch nach dem Kochvorgang noch eine gute Menge an Vitamin C enthalten, was für die Aufnahme des Eisen förderlich ist.
Außerdem sind sie reich an Kalium (Ebermann & Elmadfa, 2011).

Kartoffelgulasch

Kategorie:                 Suppen / Hauptgerichte

Zubereitung:             40 Minuten

Portion:                      ca. 4 Portionen

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ZUTATEN

• • • • 5 Zwiebeln
      • 8 mittlere Kartoffeln
      • 1 mittlere Süßkartoffel
      • 255g Kidneybohnen (eingeweicht und abgegossen)
      • 240g weiße Riesenbohnen (eingeweicht und abgegossen)
      • 1 rote Paprika
      • Olivenöl
      • 1-2TL Kreuzkümmel
      • 2TL Paprikapulver
      • 1TL Majoran gerebelt
      • Salz & Pfeffer
      • ca. 600ml Gemüsebrühe
      • 2 EL Tomatenmark
      • 2 Hände voll Spinat

ZUBEREITUNG

1. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und in einem Topf mit Olivenöl und Kreuzkümmel anbraten.

2. Die Kartoffeln waschen, und in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika entkernen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Spinat waschen.

3. Die Kartoffelwürfel in den Topf geben und mit den Zwiebeln kurz mitbraten. Paprikapulver hinzugeben, gut verrühren und mit der Brühe ablöschen.

4. Ca. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Währenddessen 2EL Tomatenmark hinzugeben und vorsichtig verrühren, so, dass die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.

5. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit die Bohnen und die Hälfte der Paprika hinzugeben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Je nach gewünschter Konsistenz der Kartoffeln, die Garzeit prüfen; dazu mit einer Messerspitze die Kartoffeln anstechen, und je nachdem den Gulasch vom Herd nehmen.

6. Den fertigen Kartoffelgulasch auf Tellern anrichten und jeweils eine kleine Portion Spinat dazugeben sowie die rohen Paprikawürfel verteilen und unterheben.

Quellen

Ebermann, R., & Elmadfa, I. (2011). Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung (Wien: Springer).

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